Boustany: Ein Fest der Gemüse aus meinem Palästina [Ein Kochbuch] - Gebundene Ausgabe

von Sami Tamimi (Autor)

Feiern Sie die vielfältige Küche Palästinas mit mehr als 100 pflanzlichen und vegetarischen Rezepten für festliche Mahlzeiten, Brot, Desserts und mehr, vom preisgekrönten Co-Autor von Jerusalem, Falastin und Mitbegründer von Ottolenghi.

„Mit Rezepten, die in Nostalgie und Erinnerung verwurzelt sind, erweckt Sami Tamimi sein Erbe Teller für Teller zum Leben.“ – Andy Baraghani, James-Beard-Preisträger und Autor von The Cook You Want to Be

Das erste Solo-Kochbuch des Ottolenghi-Mitbegründers Sami Tamimi, Boustany, ist eine Hommage an die palästinensische Küche und Kultur. „Boustany“ bedeutet aus dem Arabischen übersetzt „mein Garten“, was Samis charakteristischen Stil und seine Herangehensweise an Lebensmittel widerspiegelt: farbenfrohe und einfache Gerichte, die von Gemüse und Getreide geprägt sind. Kühn, inspirierend und sich ständig weiterentwickelnd, knüpft Boustany dort an, wo Falastin aufgehört hat, mit geschmacksintensiven, auf Gemüse basierenden Gerichten, einschließlich Vorratsspeisen, einfachen Gerichten unter der Woche und besonderen Gerichten zum Teilen. Es ist ein Ansatz, der in der palästinensischen Küche stark präsent ist, vom Aufbau Ihrer Mooneh oder Speisekammer durch die Konservierung von saisonalem Gemüse und Kräutern bis zum Anrichten des Esstisches mit einer Vielzahl von Salaten und Gewürzen, die eine Liebe zu frischen und lebendigen Speisen widerspiegeln.

So wuchs Sami auf – Platten mit Auberginen und Kichererbsen mit einer würzigen grünen Zitronensauce und duftendem Linsenfatteh, das am nächsten Tag immer besser schmeckte. Dies sind die 100 veganen und vegetarischen Gerichte, die er gekannt, geliebt, gekocht und mit Freunden geteilt hat, darunter:

- Geschmorte Eier mit Fladenbrot, Tomaten & Za'atar
- Rauche Kichererbsen mit Koriander-Tahini
- Zerdrückte Butterbohnen mit Orange, Makdous & Minze
- Gebratener Halloumi mit Portulaksalat
- Couscous-Fritters mit eingelegtem Zitronenjoghurt
- Jerusalemer Sesam-Brot
- Bockshornklee- & Zwiebelbrötchen
- Im Ofen gebackener Tahini-, Halva- & Kaffee-Brownie
- Labneh- & Granatapfel-Eiscreme

Boustany ist gefüllt mit lebendigen und dynamischen Fotografien alltäglicher Mahlzeiten, die Sie in Samis Zuhause einladen. Mit Rezepten für Brote, Dinnerpartys, das Fermentieren von eigenem Gemüse und mehr teilt Sami den kulturellen Stoff Palästinas durch seine Augen.

Autor Bio

Sami Tamimi wurde in Jerusalem geboren und wuchs dort auf, wo er von Kindheit an mit Essen in Berührung kam. Er begann seine Karriere mit 17 als Commis-Chef in einem Jerusalemer Hotel und erwarb sich Fachwissen, indem er sich durch verschiedene Restaurants hocharbeitete, dabei vielfältige kulinarische Traditionen beherrschte, um in den 1990er Jahren Chefkoch von Lilith, einem der besten Restaurants in Tel Aviv, zu werden. Im Jahr 2002 schloss er sich mit Noam Bar und Yotam Ottolenghi zusammen, um Ottolenghi in Notting Hill zu gründen. Das Unternehmen verfügt nun über sieben Delikatessengeschäfte und zwei Restaurants, NOPI und ROVI, alle in London. Als Executive Head Chef war Sami an der Entwicklung und Förderung junger Küchenchefs sowie an der Kreation neuer Gerichte und innovativer Menüs beteiligt. Sami und Yotam haben zwei von der Kritik hochgelobte Kochbücher geschrieben, Ottolenghi: The Cookbook und Jerusalem: A Cookbook. Samis drittes Kochbuch Falastin wurde zusammen mit Tara Wigley verfasst und ist ein Gewinner des Fortnum & Mason Cookery Book of the Year, ein James Beard Award-Nominierter, ein IACP Award-Gewinner und auf der Longlist für den The Art of Eating Prize. Heute teilt Sami seine Zeit zwischen London und Umbrien in Italien auf.