Falastin: Das Kochbuch – Gebundene Ausgabe

von Sami Tamimi (Autor), Tara Wigley (Autorin), Yotam Ottolenghi (Vorwort von)

Eine gefühlvolle Tour durch die heutige palästinensische Küche vom Chefkoch und Partner der Ottolenghi-Restaurants – 120 Rezepte, die von seiner persönlichen Geschichte sowie der Geschichte Palästinas geprägt sind.

JAMES BEARD AWARD NOMINEE - IACP AWARD WINNER - LONGLISTED FOR THE ART OF EATING PRIZE - EINES DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES: Forbes, Bon Appétit, NPR, San Francisco Chronicle, Food Network, Food & Wine, The Guardian, National Geographic, Smithsonian Magazine, Publishers Weekly, Library Journal

"Wirklich eines der besten Kochbücher des Jahres bisher."--Bon Appétit

Die Geschichte der palästinensischen Küche ist wirklich die Geschichte ihrer Menschen. Als die Ereignisse von 1948 die Bewohner aller Regionen Palästinas in einem begrenzten Land zusammenführten, wurden Rezepte, die einst streng gehütete Familiengeheimnisse waren, zwischen verschiedenen Gruppen geteilt und weitergegeben, um sicherzustellen, dass sie nicht für immer verloren gingen.

In Falastin (ausgesprochen "fa-la-steen") zeichnet Sami Tamimi die Abstammung und Entwicklung der Küche seines Landes nach, die aus seiner landwirtschaftlich optimalen Geographie, seinen ausgeprägten kulinarischen Traditionen und dem Einfallsreichtum und der Findigkeit palästinensischer Köche entstanden ist. Tamimi deckt das Gebiet zwischen dem Mittelmeer und dem Jordan ab – Ostjerusalem und das Westjordanland, im Norden bis Galiläa und den Küstenstädten Haifa und Akka, im Landesinneren nach Nazareth und dann südlich nach Hebron und dem Küstenstreifen Gaza – und erzählt von seiner Kindheit mit elf Geschwistern und seiner Entscheidung, im Alter von siebzehn Jahren das Elternhaus zu verlassen, um in Westjerusalem zu kochen, wo er Yotam Ottolenghi kennenlernte und zum ersten Mal mit ihm zusammenarbeitete.

Von Flüchtlingslagerköchen bis zu den heimischen Küchen von Gaza und der Mühle eines erfahrenen Tahini-Herstellers entlockt Tamimi die Überreste einer alten kulinarischen Tradition, während er die Ableitungen einer dynamischen Küche und eines Volkes in mehr als 130 mitreißenden Fotografien und 120 Rezepten festhält, darunter:

- Hassans einfache Eier mit Za'atar und Zitrone
- Fisch-Kofta mit Joghurt, Sumach und Chili
- Pulled-Lamm-Schwarma-Sandwich
- Labneh-Käsekuchen mit gerösteten Aprikosen, Honig und Kardamom

Benannt nach der palästinensischen Zeitung, die ein vielfältiges Volk zusammenbrachte, ist Falastin eine Vision einer Küche, einer Kultur und einer Lebensweise, wie sie von einem einflussreichen Koch erlebt wird.

Autorenbiografie

Sami Tamimi wurde in Jerusalem geboren und wuchs dort auf, seit seiner Kindheit war er vom Essen fasziniert. Er begann seine Karriere als Commis-Chef in einem Jerusalemer Hotel und arbeitete sich, durch viele Restaurants und ethnische Traditionen, zum Küchenchef von Lilith hoch, einem der besten Restaurants in Tel Aviv in den 1990er Jahren. Im Jahr 2002 schloss er sich mit Noam Bar und Yotam Ottolenghi zusammen, um Ottolenghi in Notting Hill zu gründen. Das Unternehmen hat heute vier Geschäfte und zwei Restaurants, NOPI und ROVI, alle in Zentral-London. Als Executive Head Chef ist Sami an der Entwicklung und Förderung junger Küchentalente sowie an der Kreation neuer Gerichte und innovativer Menüs beteiligt. Zusammen mit Yotam Ottolenghi ist Sami Tamimi Co-Autor zweier Bestseller-Kochbücher, Ottolenghi: The Cookbook und Jerusalem: A Cookbook.

Tara Wigley verbrachte ein Jahrzehnt im Verlagswesen, bevor sie eine Kochschule in Irland besuchte. Sie hat Rezepte für Ottolenghis wöchentliche Kolumne im Guardian-Magazin und die monatlichen New York Times-Kolumnen sowie für seine Kochbücher entwickelt, getestet und geschrieben. Für Falastin reiste Tara mit Tamimi durch Palästina und aß ihr Körpergewicht an Kichererbsen und Tahini.