Zaitoun: Rezepte aus der palästinensischen Küche – Gebundene Ausgabe

von Yasmin Khan (Autorin)

Yasmin Khan erschließt die Aromen und Düfte des modernen Palästina, von den sonnenverwöhnten Granatapfelständen von Akka an der Mittelmeerküste über die immergrünen Oasen der Dattelplantagen im Jordantal bis hin zu den schwindenden Fischmärkten von Gaza-Stadt.

Die palästinensische Küche ist auf eine gewinnende Weise frisch und lebendig, zentriert um farbenfrohe Mezze-Gerichte, die die reichhaltigen Auberginen, Paprika, Artischocken und grünen Bohnen der Region hervorheben; langsam gekochte Eintöpfe aus Huhn und Lamm, gewürzt mit palästinensischen Barahat-Gewürzmischungen; und die Verbindung von lokalem Olivenöl mit erdigem Za'atar, serviert in kleinen Schalen zu geröstetem Brot. Sie hat sich über mehrere Jahrtausende durch die Einflüsse arabischer, jüdischer, armenischer, persischer, türkischer und beduinischer Kulturen und Zivilisationen entwickelt, die das als altes Palästina bekannte Gebiet beherrscht oder bewohnt haben.

An jedem Ort, den sie besucht, betritt Khan die Küchen von Palästinensern jeden Alters und jeder Herkunft, entdeckt die Geheimnisse ihrer Küche und teilt herzerwärmende Geschichten.

Rückseite des Umschlags

Lob für Yasmin Khans Debütbuch The Saffron Tales:

„Das ist so viel mehr als eine Zusammenstellung von Rezepten, so wunderschön sie auch sind. Dies ist ein Buch, das eine Geschichte erzählt, sowohl kulturell als auch persönlich, und ihre Stimme ist so fesselnd wie ihr Essen.“
– Nigella Lawson

„Berberitzen, frische Kräuter, Dattelmelasse, getrocknete Limetten, Safran; Yasmins persische Grundnahrungsmittel sind eine Liste meiner Lieblingszutaten. Ihre Rezepte sind eine köstliche Präsentation eines wunderschönen Landes.“
– Yotam Ottolenghi

„Yasmin Khan hat im Iran gelebt und ist viel gereist, und The Saffron Tales... spiegelt Traditionen wider, die sie genau kennt. Aber sie besitzt die seltene Gabe, ihr persönliches Erbe in Rezepte zu übersetzen, die selbst Neulinge meistern werden.“
– New York Times Book Review

„Eines der fesselndsten Kochbücher, die ich dieses Jahr gelesen habe... Nationen sprechen und überleben in einigen Fällen durch ihre kulinarischen Traditionen. Dieses Buch ist eine unvergleichliche und wichtige Untersuchung der iranischen Gesellschaft durch ihre Küchen und ihre Küche.“
– Wall Street Journal

„[Khans] Essen ist ein sensibles Gleichgewicht aus Tradition und modernen Anklängen.“
– Los Angeles Times